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今月の珍味

万能調味料「かんずり」 2023/01/16

新潟県上越地方妙高市 特産の万能調味料 「かんずり」のご紹介です毎年大寒入り頃から 地場産の唐辛子を雪の上にまく「雪さらし」の作業を行います。唐辛子が角がとれた辛味に変わり麹と天然香料を加え さらにこれを3年以上 麹を発酵させ製品として販売されます。定番は鍋の薬味ですが マイルドな辛さなので和食 中華 洋食 なんにでも使える 万能調味料です一度つかうと 虜になりますよ

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